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如果你想要真正嫩的猪肉，用牛奶腌制。

您不仅可以在牛奶中成功腌制猪肉，事实证明，乳制品实际上比许多传统的腌制原料更能使肉嫩化。如果这个想法看起来很奇怪，可以将其视为在油炸前将鸡肉浸泡在酪乳中的步骤。成分略有不同，但原理是一样的。

在牛奶中腌制的效果

根据 Fine Cooking online 的说法，将猪排或其他肉类浸泡在牛奶中比其他类型的腌泡汁更能有效地嫩化肉类。确切的机制尚不清楚，但它可能涉及牛奶中的酶作用于肉类中的蛋白质，分解蛋白质，从而软化肌肉纤维。

使用牛奶腌料

猪排可以在牛奶腌料中腌制数小时甚至一夜。建议至少一到两个小时。使用足够的牛奶完全覆盖您放入的任何容器中的猪排，但它们不必在其中游泳。腌制时将肉冷藏，取出猪排后将腌料丢弃。

其他腌料成分

香草，无论是新鲜的还是干燥的，都能为您的牛奶腌料增添风味。迷迭香、鼠尾草、百里香或咸味都是不错的选择。为了使味道最饱满，还要加一些盐。您也可以尝试在牛奶腌料中加入压碎或切碎的大蒜。辣椒粉、卡宴或其他干辣椒、小茴香和压碎或磨碎的花椒等芳香香料也很有效。

牛奶的替代品

除了牛奶之外，您还可以使用其他乳制品来腌制猪排。在酸奶中腌制鸡肉是一种历史悠久的中东和印度烹饪技术；虽然这些菜系通常不会煮猪肉，但您可以借鉴他们的技术来制作排骨。传统的南方酪乳腌料可用于猪肉和鸡肉。或者用任何适合猪肉的香草和香料制作非传统的酪乳腌料。